Επιλέγουμε ποικιλίες και κάνουμε παλαιώσεις μονοποικιλιακών ή χαρμάνια ερυθρών οίνων σε γαλλικά δρύινα βαρέλια άνω των 24 μηνών. Επιλεγμένες ποικιλίες «παντρεμένες» αρμονικά μεταξύ τους που ξεχωρίζουν με την ικανότητά τους να παλαιώνουν στο χρόνο έως και 30 μήνες.