Κοτσιφάλι

Συμμετέχει στους οίνους ΠΟΠ (ΟΠΑΠ) Πεζά (ερυθρό) και ΠΟΠ (ΟΠΑΠ) Αρχάνες.

Τρύγος τέλος Αυγούστου, αρχές Σεπτέμβρη.

Υψηλό αλκοόλ (μέχρι και 14-15%Vol αν ωριμάσει καλά), μικρή οξύτητα.

Γεύση, άρωμα αλλά ανεπαρκές και όχι σταθερό χρώμα.

Για αυτό προστίθεται Μανδηλαριά και δίνει βαθύχρωμους οίνους, με σώμα και τανίνες που τα κάνουν επιδεκτικότητα παλαίωσης.

Στα ΟΠΑΠ ωρίμανση 1 χρόνο σε βαρέλι.

Έτσι, δίνει ξηρά κρασιά με ιδιαίτερα και χαρακτηριστικά αρώματα που θυμίζουν ζωικές μυρωδιές (όπως δέρμα), μικρά κόκκινα φρούτα (καμένο κυδώνι, δαμάσκηνα), καπνό και ενίοτε λάδι άσπρης τρούφας.

Έχουν μάλλον «σωματώδη» γεύση με χαμηλή ως μέτρια οξύτητα, σχετικά μαλακές, αλλά όχι ιδιαίτερης ποιότητας τανίνες και αρκετά υψηλή περιεκτικότητα αλκοόλ.

Ωριμάζουν επιτυχημένα σε βαρέλι.